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贵州天造酿酒集?/p>

千年酱香传承Q三十蝲匠心酉K?

公司是集生、包装、销售ؓ一体的实体集团、公司具有自ȝ立知识权、品以其显著的特色优势、精良的酒质口感深受q大消费者的喜爱Q?/p> Click to view

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公司新闻

——Company news

2023q?9?8?/P>

赏月饮酒Q中U节饮酒习俗从何而vQ?

农历八月十五Q又是一q中U佳节。是夜皓月当I，阖家团圆QD杯邀月，共叙天uQ美不胜收。而时至今日，关于中秋节的诗歌有很多，其中有苏轼的“明月几时有Q把酒问青天 ”、辛弃疾的“玉液满Q琼杯滑。长袖vQ清歌咽”、n鼎的“芳美酒，q年岁岁Q月满高楼”等{，都将中秋节饮酒这U习俗记录其中，那中U节饮酒习俗到底是从何时开始的呢？ 其实要说赯个，得从中国的酉K历史说v了?300多年前的战国时期Q就已经有所谓的“桂酒”，也就是用桂花酿制酒，八月桂花飘香时节Q精选桂花入坛密三q_始成佳酿Q先U楚国诗人屈原《楚辞》中有q么一句“奠桂酒兮椒”，韩非子的《说林》中Q也E有记蝲“八月黍成，可ؓ酎酒”，说明那个时代酉K是主要用来n先的? 而到了唐代时期，酉K工艺已经qؓ传Q祭月、赏月、饮酒之风更是沿袭不断，据五代王仁裕《天宝遗事》一书记载，当时中秋节的时候，唐玄宗李隆基q别喜Ƣ在宫中举行中秋夜文酒宴Q与文武大臣们熄烛“月饮”，唐代大诗人韩愈在《八月十五夜赠张功曹》一诗中写道：“一q明月今宵多Q有酒不饮奈明何Q”，皇帝且如此Q下面^民百姓自不用多说。由此可见，当时中秋除了拜月、放水灯、吃月饼Q饮酒在唐代也已l成Z“时”。　 清代潘荣陛《帝京岁时记胜》一书中记蝲Q八月中U，“时品”饮“桂׃酒”，而直至今日，不少地方也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗?可以_赏月饮酒Q是中秋节的传统目Q少不了阖家团圆Q更不了那一~幽q酒香…，随着时代的发展，今天的我们或许已l不再会拜月、放水灯、写家书Q但是赏月饮酒却是必备项目，正所谓明月配酒Q中U才更浓Q?

2022q?6?9?/P>

端午与“酒?

端午节到了，关于端午节的传说和v源，普遍认ؓ是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭先h的日子，它和清明节一P都不互祝快乐Q只能互送“安康”? 每年端午季，“粽”有千般风情Q也q需举杯相聚? 中国的传l民俗中Q很多节令都l出了让人饮酒的理由。在端午卛_来之际Q我们的桌上有两样不可~少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节Q是一q四季阴阳交替的分界U，Z用饮酒欢聚来驱邪福、饮食强体，酒在此时便不遑多让? 传说屈原投江之后Q屈原家乡的ZZ不让蛟龙吃掉屈原的遗体，UL把粽子、咸蛋抛入江中? 一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中Q说是可以药晕鱼龙，保护屈原? 一会儿Q水面果真Q起一条蛟龙。于是，Z把这条蛟龙扯上岸Q抽其筋、剥其皮Q之后又把龙{缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍Q认样便可以使孩子们免受虫蛇伤害? q就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗Q五月被视ؓ“毒月”、“恶月”，要在q一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒{，以禳毒除病? 但是Q雄黄属矿物Q俗U“鸡冠石”，含有三硫化砷成分Q一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不q从Cd的角度来看，喝雄黄酒对h体是极有害的Q即使小剂量服用Q也会对肝脏造成伤害。所以，一般不直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、n上，也不可取?    酒是中国人的主要饮品之一Q在中国酒会伴随着一个h见证他的每一个重要时刅R中国h不仅喜欢喝酒Q酿酒技术更是早׃n誉中外。史学家们大多认为它源v于新矛_时代Q甚x“上天造酒”、“猿猴造酒”、“A狄作酒”“杜康造酒”等传说Q甚是神U?   今天来跟大家一赯说神U的酉K工Z端午制曲?   每年的夏臛_端午节来临时Q大大小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，q轻奛_们或七八个或三五个一P一边谈W风生一边用灵y的双脚在木框上踩着酒曲Q不C分钟的时_一块呈龟背状的酒曲坯就t好了，其娴熟的动作令h赞叹? 端午女ht曲已有600余年的历双Ӏ一瓉香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外Q更M开其神U的“制曜y工艺? 高温育微生物Q促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的q程遵@“端午踩曌Ӏ重阳下沙”的季节性生产方式，被誉Z界上最复杂的蒸馏酒酉K工艺? 端午后，是一q中气温最高的时节Q有着制曲最需要的高温。制曲R间里的温度经帔R?0摄氏度左叻I高温有利于微生物的生长，q些微生物؜入曲块中分泌出大量的Ӟ可以加速淀_、蛋白质{{化ؓp分? “曲是酒之骨”，制曲是以麦为原料，产出的ؓ大曲Q大曲是以高_׃ؓ原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的h工制Ԍ用女性的双t出中间高，四边低，杄适宜的“龟背型”大Ԍq种形状有利于微生物的生长和后期发酵? 很多厂家也曾l想使用机械q行t曲Q但始终无法形成大曲的Ş状和密度? 在制曲过E中Q黄曲所占的成分比较高，一般来_发酵后的曲块分ؓ黄曲、白曲和黑曲Q黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的Q黑曲是发酵q头的。发酵后的曲要拆Ԍ拆后的曲q要存储半年Q发酵后的曲块在储存q程中水分等元素挥发Q有利于酒的醇香。曲粉装袋p入制酒生产? 麦l过“踩曜y做成“曲块”，q行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔dQ大U?天后再进行第一ơ“翻仓”，把酱香酒曲块q行上下{Q让每一面都能充分接触微生物。前后一般要q行两次M? q?0天，曲块做好可以出仓了Q但是要使用的话q需要存储半q以上。在使用之前Q要曲块“切”，碎好。经q这样一番工序，生一块合格的酒曲臛_?? 个月?   如今Q端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃_子、饮酒Q尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传l文化的不断重视Q端午节的文化意义也更ؓ深刻Q特别是有关端午的诗句、习俗得端午节与中国酒文化紧密l合Q成为地地道道的C会文化和大众文化? 最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康Q?

2022q?6?9?/P>

贵客来，开造台Q欢q全国各地造台合伙临酒厂参观考察Q?

2021q?2?日，W?06届美国巴拉K万国博览会中国区颁奖盛典在v南D行，贵州匠仁天造酒业有限公司报送的“造台贵宾”在参评的众多白酒品cM脱颖而出Q荣获巴拉K万国博览会金奖，彰显了贵州匠仁天造酒业毋庸置疑的强硬实力Q? 据悉Q巴拉K万国博览会是国为庆巴拉Kq河开通而于1915q开始主办的大型博览会，因其规格高，涉及面广Q巴拉K万国博览会奖也被新ȝUCؓ世界三大奖项之一Q科技界诺贝尔奖、媄视界奥斯卡奖、工商界巴拿马奖Q? 100多年以来Q巴拉K万国博览会盛誉不衎ͼ得到了各国、各界和C会阶层普遍认可Q是公认的hcd上历史最久、参加h数最多、权威性最高的世界性盛会? 癑ֹ历史不负盛名 此次“造台贵宾”荣获金奖盛名，q来品牌发展道\上的又一里程，q一步增Z造台品牌影响力，寚w台而言Q此Ҏ荣是对贵州匠仁天造酒业极大的鼓舞与鞭{? 借助巴拿马万博会q一个国际性舞収ͼ造台在世界酒c舞C初次崭露头角Qؓ接下来造台坤沙酱香酒布局国内市场以及走出国门奠定了坚实基 作ؓ一家百q老牌酒企Q贵州匠仁天造酒业应天时、顺地利Q在茅台?.5qx公里核心产区始终恪守酱香酒?2987”酿造原艺，坚持选用高品质本地红_作为酿造原料，以极致匠心守护每一瓉台酱香酒的诞生Q? 历经几代人的承袭Q贵州匠仁天造酒业已在茅台镇发展成ؓ占地上百亩、工?00余h、年产坤沙酱酒?000吨、储酒上万吨的百q老牌酉K企业?

2021q?9?6?/P>

茅台镇正宗大曲酱香酿造工?

端午制曲 Z么要端午制曲Q（茅台的酿酒先Z选择端午制曲Q一是用于制曲的冬小麦在q个时候正好褪M青ӆ的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，q些微生物؜入曲块中分泌出大量的Ӟ可以加速淀_，蛋白质等转化为糖分，三是因ؓq时候正是一U神奇的生?～曲蚊，最为活跃的时候。） 重阳下沙 Z么要重阳下沙Q重x酱酒投粱下沙最好的季节Q每q的此时Q茅台的赤水x水褪去赤U，变得清澈透明Q两岸红~子p高_成熟；曲于端午已制好，一切齐备，茅台镇的酉K师们Q开始酿酒活动，场面盛大非凡Q被UCؓ世界酉K奇观！Q? 一q周? 两次投粮 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 Z一定要七次取酒Q（W一ơ加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，卛_酒糟堆成一个两c_高的圆锥。发酉|间需要酿酒师依据温度灉|掌握Q堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这 期间酒糟充分吸纳外围I气中的微生物。酱香酒讲究高温发酵Q一般外层温度达C六摄氏度才结束这一环节Q酿酒师把手插进堆子Q依据烫手的E度q行判断? W一ơ发酵完成后Q把酒曲铲入H坑q行存——进入“窖期”。窖??cxQ能?5?0甑的酒糟。与香酒不同，酱香酒的H坑是用矛_砌成墙壁而不是用泥土Q否则酱呛_不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气Q在H期中要l常查，时常撒点_防止q裂q气? 大概一个月后，H坑打开Q开始“二ơ投料”，x?Q?的比例，加入新的高粱Ql上甑蒸煮。摊凉后加入曲药Q收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒Q只为增加发酉|_Ҏ更多微生物? 再度q一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到?2?月这才开始进行第一ơ取酒。之后再寚wp进行摊凉、加曌Ӏ收堆、下H等程。如此周而复始， 每月一ơ，直至W七ơ取酒完后，旉已经到第二年8月，酒厂才开始“丢p”。第三至五次出的酒最好，UCؓ“大回酒”，W六ơ得到的酒ؓ“小回酒”，W七?的酒为“追p酒”? 其中三、四、五ơ出的酒最好喝Q一、二ơ酸涩辛辣，最后一ơ发焦发苦千术。但是每一ơ的都有用处Q出厂的必ȝq不同批ơ酒之间游戏的勾兑。酱香酒行业一般以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三U酒体来归纳和区分不同批ơ的酒? 新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一q进行“盘䏀，是按照酱味、醇甜、窖底三U味道进行合q同c项Q然后再存放3q?q后Q按照酒 体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十U基酒，按照不同的比例勾兑出一U酒QŞ成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后Q最后一工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特D工艺生产优化出来的Q这是各安厂的核心机密。调味酒味道ҎQ每ơ只d量。勾兑、调呛_成后Q还要l存攑֍q到一q_{待醇化和老熟后才q行灌装q入市场Q和我们见面? 众所周知Q酱香型白酒既能养n润肺Q而且味道甘醇Q尤其是上了q䆾的酱香型白酒更是让hƲŞ不能Q味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛Q或许正是因为酱香酒严格采取七次取酒的原因吧Q）  

2021q?8?0?/P>

传统酒文化的传承和创?

   溯酿酒之q，晓往事越千年 中国酒文化源q流长，我国是最早制曲酿酒的国家Q我们也是开创了蒔R法制酒，早在先秦已l确定米酒酿造模式，唐代已使用热处理保持酒质，元代有了谷物烧酒? 　　“往事越千年Q陈酿白云边”，在工作h员的带领下我们实践小l参观了白云辚w厂的文化中心Q白酒的发展与文人的一首首诗相辅相成。曹操一句：“何以解忧？唯有杜康”流露出他们Ҏ代的感情。“白云边”取自李白《游z庭湖》中一句“且洞庭赊月色Q将船买酒白云边”。杜甫曾云：“醉里从为客Q诗成觉有神”，李清照一句：“世间何计可留春Q唯有，清歌一曲倒金樽。”将所有真情化解于酒中。从古至今，多少文h墨客借酒促诗Q借酒生词Q从酉K的踪q，明晓了源q流长的历史往事?  古代酉K器皿 寻造酒之法Q去p粕取精? 　　接着Q我们在带领下参观了C化的酉K车间Q在制曲车间中，首先是一堆麦l过初步打压形成方块，然后我们看见一个个四四Ҏ的酒曲快速通过多次机械打压之后送上传送带Q落在另一端的推R上。随后这些酒曲被q送到特定戉K发酵。在与技术h员的闲谈中我们了解到Q虽然现代化、机械化的生产极大的提高了工作效率，但也有一些问题。古代制酒曲都是谷物放入一个方形小槽中Q经q古代劳动h民双脚的t压QŞ成质地均匀的酒曌Ӏ现代化生׃量大Q往往无法辑ֈ古代_的程度。白玉边酒业技术主d明春表示未来通过讑֤的更斎ͼ古代制曲的_֍Z所用，同时也去除古代酿酒卫生方面的问题? 制曲车间 　　品美酒一盏，愿传承中创新 　　在参观完制曲车间后，我们pR来到竹园储存室，一股浓烈的醇香扑进我们的E孔，在血液中渗透随之遍布全w。数不胜数的一坛坛原酒安静的睡在黑黢黢的槽里，沉睡中述说着以前的往事，l由工作人员介绍Q这一坛酒q一吨，每坛酒上面都有一个标号代表着他们的“出生日期”，有不酒的年龄比我们q大不少Q?0多年Q外面的世界每一刻都是崭新的Q面Ҏ知的下一U，q些“老古董”能做的只有期待Q浓的醇香是她的诱惑，诱惑着Zd启她? 品尝酒 　　在工作h员的热情Ƒ־下，我们一行h品尝了一?4q的酒Q其中上一届酒体设计大赛银奖获得者陈含脉如是说“此酒芳香而优雅，lg而意x长，入口柔余香不l。”最后与张主ȝ闲谈中，MQ表示希望白云辚w业能不忘传统Q在传承中创斎ͼ立志酒文化弘扬Qƈ走出国门Q面向世界?  

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关于天?

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U承千年传统工艺Q依托现代酿造科技

贵州天造酿酒（集团Q公司总部座落于贵州仁怀。公司占据天时、地利、h和的酉K环境，U承千年传统工艺、依托现代酿造科技、经q?0多年的艰苦创业、目前公司已发展成ؓp州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司、贵州省仁怀市天造酿酒销售有限公司、贵州省仁怀市天造白酒材料供应有限公司、贵州省仁怀市黔和名酒业销售有限公司四个子公司构成的酒业集团！

公司是集生、包装、销售ؓ一体的实体集团、公司具有自ȝ立知识权、品以其显著的特色优势、精良的酒质口感深受q大消费者的喜爱Q其产品遍及全国各地、尤其在华南、东北等地区有较高的知名度和E_的市场占有率?/p>

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